Pasta fresca con zucca e ricotta

Pasta fresca con zucca e ricotta Pasta fresca con zucca e ricotta Si impasta la farina (circa 500 g) con 5 uova, sale q.b., un po’ d’acqua, se è necessaria. Tira la sfoglia sottile di circa 2 mm e, dopo averla fatta riposare, la si taglierà a strisce, larghe 2 cm., che si disporranno una […]

Caponata della baronessa

Caponata della baronessa Si tratta di un contorno che risale al ‘600, per il quale i nobili del tempo richiedevano ben 78 verdure, ma per via del naturale ciclo biologico delle stagioni ne possono bastare 40. Rosolare bene e, separatamente, le seguenti verdure: cipolla, peperoni, bietole, cicoria, spinaci; lessare in acqua salata carote, sedano, fagiolini, […]

Nzalata aranci e pirietti

Nzalata r’aranci e ri pirietti Nzalata r’aranci e ri pirietti Togliere  la buccia alle arance , anche la parte bianca, tagliarle a pezzi abbastanza regolari, non molto piccoli; condire con olio extra vergine d’oliva, un pizzico di sale, peperoncino, cipolla affettata fine o cipollotto di stagione, olive nere ragusane, prezzemolo fresco tritato. Lo stesso procedimento […]