Gelatina di maiale

Gelatina di maiale La gelatina di maiale ragusana si prepara scegliendo, innanzitutto, le parti del maiale che andrebbero buttate se non si utilizzassero per fare il brodo, cioè : testa, piedi, stinco, cutine, lingua. Dopo aver fiammeggiato le parti scelte, si fanno dissanguare in acqua fredda per circa 12 ore. Far bollire separatamente i pezzi […]

Coniglio alla portoghese

Coniglio alla portoghese Il coniglio alla portoghese, chiamato dai ragusani: “cunigghiu a partuisa”, forse perché il coniglio viene tagliato in pezzi o parti, si mette a marinare, la sera precedente, in una teglia con tutti gli aromi (grani di pepe, alloro, prezzemolo, aglio, vino, ecc…), poi il giorno dopo si asciugano bene i pezzi, tolti […]

Baccalà alla ghiotta

Baccalà alla ghiotta Il baccalà alla ghiotta, come viene fatto a Ragusa, è un piatto tipico natalizio. Si mette in ammollo il baccalà alcuni giorni prima, sostituendo spesso l’acqua, poi si taglia a pezzetti. Si pone la cipolla a rosolare con un filo d’olio; quando s’indora un po’ si aggiungono i pezzi di baccalà, la […]

Baccalà fritto alla ragusana

Baccalà fritto alla ragusana Baccalà fritto alla ragusana Il baccalà fritto o “friutu”, come si dice in dialetto, è uno dei piatti che si usa fare nel periodo natalizio. Si prende un trancio di baccalà dissalato e spinato e lo si taglia a pezzetti. Questi vengono  infarinati con cura e fritti, dopo aver eliminato l’eccesso […]

Coste di maiale ripiene

Coste di maiale ripiene I “cuosti ri maiali cini” è un secondo piatto ragusano tipico, nato a Chiaramonte Gulfi, in provincia di Ragusa, nel ristorante Majore, agli inizi del Novecento. Questa gustosa pietanza si è diffusa anche in città, ma per apprezzarla come vuole la tradizione bisogna prenotare da Majore. Si prepara il ripieno, cioè […]