Gli Arancini ragusani, “rausani”, si preparano in questo modo : si filtra il brodo di carne e si tiene in caldo; poi si fa soffriggere il riso nella cipolla imbiondita nel burro e nell’olio, quindi si fa insaporire aggiungendo un po’ alla volta qualche mestolo di brodo; a cottura ultimata si aggiusta di sale e, […]
Focaccine dolci di ricotta I cassateddi ri ricotta, ossia le focaccine dolci di ricotta ragusane, sono prodotti dolciari tipici, che si preparano sempre, in ogni stagione, soprattutto d’inverno e nel periodo natalizio. Si versano circa 700 g di farina di grano duro in una spianatoia, si aggiungono 70 g di strutto e s’impasta molto bene […]
Sfoglia di ricotta e salsiccia Sfoglia di ricotta e salsiccia Questo è un piatto del periodo natalizio, insieme ad altri tipicamente ragusani. Si impasta la farina di semola rimacinata con acqua, si tira una sfoglia molto sottile e si spennella sopra lo strutto sciolto. Si arrotola il rettangolo di pasta sfoglia su se stesso e […]
Scacci ‘nturciniati Scacci ‘nturciniati Come vuole la tradizione ragusana, si versa la farina (circa 500 g) setacciata con il sale in una spianatoia, al centro si mette il lievito madre o di birra (quest’ultimo circa 25 g), sciolto nell’acqua tiepida e un po’ di olio d’oliva. Si impasta bene fino ad ottenere una palla liscia […]