Frittelle di ricotta

Frittelle di ricotta ragusana I “tumedi”, forse di origine araba, sono frittelle a base di miele e ricotta ragusana, che si preparano soprattutto d’inverno. Si prende la ricotta, circa 1 Kg, che si schiaccia con la forchetta, poi si aggiungono 2 tuorli, 2 cucchiai rasi di zucchero, un cucchiaio di lievito per dolci ,farina 00 […]

Pasta fresca con zucca e ricotta

Pasta fresca con zucca e ricotta Pasta fresca con zucca e ricotta Si impasta la farina (circa 500 g) con 5 uova, sale q.b., un po’ d’acqua, se è necessaria. Tira la sfoglia sottile di circa 2 mm e, dopo averla fatta riposare, la si taglierà a strisce, larghe 2 cm., che si disporranno una […]

Sfoglia di ricotta e salsiccia

Sfoglia di ricotta e salsiccia Sfoglia di ricotta e salsiccia Questo è un piatto del periodo natalizio, insieme ad altri tipicamente ragusani. Si impasta la farina di semola rimacinata con acqua, si tira una sfoglia molto sottile e si spennella sopra lo strutto sciolto. Si arrotola il rettangolo di pasta sfoglia su se stesso e […]