Baccalà alla ghiotta

Baccalà alla ghiotta Il baccalà alla ghiotta, come viene fatto a Ragusa, è un piatto tipico natalizio. Si mette in ammollo il baccalà alcuni giorni prima, sostituendo spesso l’acqua, poi si taglia a pezzetti. Si pone la cipolla a rosolare con un filo d’olio; quando s’indora un po’ si aggiungono i pezzi di baccalà, la […]

Baccalà fritto alla ragusana

Baccalà fritto alla ragusana Baccalà fritto alla ragusana Il baccalà fritto o “friutu”, come si dice in dialetto, è uno dei piatti che si usa fare nel periodo natalizio. Si prende un trancio di baccalà dissalato e spinato e lo si taglia a pezzetti. Questi vengono  infarinati con cura e fritti, dopo aver eliminato l’eccesso […]