Pasta con le palline di carne

Pasta con le palline di carne La pasta in brodo con le polpettine di vitello, detta in ragusano “pasta a bruoru ri iaddina cche pallini ri carni”, è un primo piatto che si prepara frequentemente, soprattutto d’inverno, ma è usanza ragusana consumare questa pietanza il 29 agosto, in occasione della festa di S. Giovanni Battista. […]

Ravioli al sugo di maiale

Ravioli al sugo di maiale Ravioli al sugo di maiale I Ravioli al sugo di maiale, si preparano impastando la farina (500 g circa) con 5 uova e un pizzico di sale. Si tira una sfoglia e si ritagliano dei quadrati, (10 per 10 cm), con la rotellina dentata, che si farciranno con mucchietti di […]

Pasta fresca con zucca e ricotta

Pasta fresca con zucca e ricotta Pasta fresca con zucca e ricotta Si impasta la farina (circa 500 g) con 5 uova, sale q.b., un po’ d’acqua, se è necessaria. Tira la sfoglia sottile di circa 2 mm e, dopo averla fatta riposare, la si taglierà a strisce, larghe 2 cm., che si disporranno una […]