Coste di maiale ripiene

Coste di maiale ripiene I “cuosti ri maiali cini” è un secondo piatto ragusano tipico, nato a Chiaramonte Gulfi, in provincia di Ragusa, nel ristorante Majore, agli inizi del Novecento. Questa gustosa pietanza si è diffusa anche in città, ma per apprezzarla come vuole la tradizione bisogna prenotare da Majore. Si prepara il ripieno, cioè […]

Cuccìa salata e aruci

Cuccìa salata e aruci Si fa bollire il frumento, che può essere integrale, secondo le esigenze attuali, dopo averlo messo ad ammollare in una capiente ciotola per tre giorni, con acqua e bicarbonato, e aver cambiato più volte l’acqua. Lo stesso procedimento per i ceci, messi in acqua la sera precedente, con l’aggiunta di bicarbonato, […]

Ravioli al sugo di maiale

Ravioli al sugo di maiale Ravioli al sugo di maiale I Ravioli al sugo di maiale, si preparano impastando la farina (500 g circa) con 5 uova e un pizzico di sale. Si tira una sfoglia e si ritagliano dei quadrati, (10 per 10 cm), con la rotellina dentata, che si farciranno con mucchietti di […]

Iaddina ccò cinu

Iaddina ccò cinu Dopo aver pulito bene e tagliato a pezzetti i fegatini, il cuore e altre parti interne, farli rosolare con aggiunta di sale e pepe in olio d’oliva. Le interiora si fanno raffreddare e ad esse si aggiunge il pane grattugiato, fatto rosolare con olio e prezzemolo tritato, quindi si unirà del cacio […]