Crespelle di San Giuseppe

Crespelle di S. Giuseppe Le crespelle di San Giuseppe ragusane, o “crispeddi ri San Giuseppi”, si preparano con 500 g di riso , che si fa lessare con 50 g di zucchero semolato e una presa di sale. A metà cottura si aggiungono delle striscioline di buccia d’arancia e si completa la cottura. In una […]

Mostarda di vino

Mostarda di vino ragusana Per fare la mostarda ragusana, cioè “a ‘mustata”, bisogna munirsi delle apposite formine, possibilmente in terracotta, prima di iniziare il lavoro. Far scaldare 1 litro di mosto già dolcificato in un tegame con una stecca di cannella, qualche chiodo di garofano e la buccia di un mandarino. Una volta aromatizzato, il […]

Mpanatigghi

Mpanatigghi I “mpanatigghi”, ossia dolcetti ripieni quaresimali, furono scoperti dalle suore di un monastero presso il castello di Donnafugata, dove erano state ospiti del Barone Arezzo. Gli ingredienti sono: farina 00, uova, acqua, zucchero, strutto, miele, cannella, vaniglia. Il ripieno è costituito da carne di manzo magra tritata fine, sale, mandorle pelate e tritate, zucchero […]

Frittelle di ricotta

Frittelle di ricotta ragusana I “tumedi”, forse di origine araba, sono frittelle a base di miele e ricotta ragusana, che si preparano soprattutto d’inverno. Si prende la ricotta, circa 1 Kg, che si schiaccia con la forchetta, poi si aggiungono 2 tuorli, 2 cucchiai rasi di zucchero, un cucchiaio di lievito per dolci ,farina 00 […]

Focaccine dolci di ricotta

Focaccine dolci di ricotta I cassateddi ri ricotta, ossia le focaccine dolci di ricotta ragusane, sono prodotti dolciari tipici, che si preparano sempre, in ogni stagione, soprattutto d’inverno e nel periodo natalizio. Si versano circa 700 g di farina di grano duro in una spianatoia, si aggiungono 70 g di strutto e s’impasta molto bene […]