Caponata della baronessa

Caponata della baronessa Si tratta di un contorno che risale al ‘600, per il quale i nobili del tempo richiedevano ben 78 verdure, ma per via del naturale ciclo biologico delle stagioni ne possono bastare 40. Rosolare bene e, separatamente, le seguenti verdure: cipolla, peperoni, bietole, cicoria, spinaci; lessare in acqua salata carote, sedano, fagiolini, […]

Pisciruovo ccà ricotta

Pisciruovo ccà ricotta Pisciruovo ccà ricotta Si scalda l’olio in una larga padella, dopo aver sbattuto bene 4 uova con un po’ di sale e del formaggio ragusano (caciocavallo o pecorino), quindi si versa il composto e si aspetta che il fondo della frittata sia cotto per bene; poi vi si adagiano le fette di […]