Gelatina di maiale La gelatina di maiale ragusana si prepara scegliendo, innanzitutto, le parti del maiale che andrebbero buttate se non si utilizzassero per fare il brodo, cioè : testa, piedi, stinco, cutine, lingua. Dopo aver fiammeggiato le parti scelte, si fanno dissanguare in acqua fredda per circa 12 ore. Far bollire separatamente i pezzi […]
Coniglio alla portoghese Il coniglio alla portoghese, chiamato dai ragusani: “cunigghiu a partuisa”, forse perché il coniglio viene tagliato in pezzi o parti, si mette a marinare, la sera precedente, in una teglia con tutti gli aromi (grani di pepe, alloro, prezzemolo, aglio, vino, ecc…), poi il giorno dopo si asciugano bene i pezzi, tolti […]
Baccalà alla ghiotta Il baccalà alla ghiotta, come viene fatto a Ragusa, è un piatto tipico natalizio. Si mette in ammollo il baccalà alcuni giorni prima, sostituendo spesso l’acqua, poi si taglia a pezzetti. Si pone la cipolla a rosolare con un filo d’olio; quando s’indora un po’ si aggiungono i pezzi di baccalà, la […]
Baccalà fritto alla ragusana Baccalà fritto alla ragusana Il baccalà fritto o “friutu”, come si dice in dialetto, è uno dei piatti che si usa fare nel periodo natalizio. Si prende un trancio di baccalà dissalato e spinato e lo si taglia a pezzetti. Questi vengono infarinati con cura e fritti, dopo aver eliminato l’eccesso […]
Coste di maiale ripiene I “cuosti ri maiali cini” è un secondo piatto ragusano tipico, nato a Chiaramonte Gulfi, in provincia di Ragusa, nel ristorante Majore, agli inizi del Novecento. Questa gustosa pietanza si è diffusa anche in città, ma per apprezzarla come vuole la tradizione bisogna prenotare da Majore. Si prepara il ripieno, cioè […]