Gli Arancini ragusani, “rausani”, si preparano in questo modo : si filtra il brodo di carne e si tiene in caldo; poi si fa soffriggere il riso nella cipolla imbiondita nel burro e nell’olio, quindi si fa insaporire aggiungendo un po’ alla volta qualche mestolo di brodo; a cottura ultimata si aggiusta di sale e, […]
Pasta con le palline di carne La pasta in brodo con le polpettine di vitello, detta in ragusano “pasta a bruoru ri iaddina cche pallini ri carni”, è un primo piatto che si prepara frequentemente, soprattutto d’inverno, ma è usanza ragusana consumare questa pietanza il 29 agosto, in occasione della festa di S. Giovanni Battista. […]
Ravioli al sugo di maiale Ravioli al sugo di maiale I Ravioli al sugo di maiale, si preparano impastando la farina (500 g circa) con 5 uova e un pizzico di sale. Si tira una sfoglia e si ritagliano dei quadrati, (10 per 10 cm), con la rotellina dentata, che si farciranno con mucchietti di […]
Pasta fresca con zucca e ricotta Pasta fresca con zucca e ricotta Si impasta la farina (circa 500 g) con 5 uova, sale q.b., un po’ d’acqua, se è necessaria. Tira la sfoglia sottile di circa 2 mm e, dopo averla fatta riposare, la si taglierà a strisce, larghe 2 cm., che si disporranno una […]
Vavaluci o barbanii Vavaluci o barbanii E’ un secondo piatto prelibato, come alternativa alla carne. Dopo aver messo le lumache in un contenitore bucherellato, con la farina sul fondo, si aspetta qualche giorno, finché hanno finito di spurgare, quindi si lavano molto bene con abbondante acqua e poi col sale fino a quando non produrranno […]