Frittelle di ricotta

Frittelle di ricotta ragusana I “tumedi”, forse di origine araba, sono frittelle a base di miele e ricotta ragusana, che si preparano soprattutto d’inverno. Si prende la ricotta, circa 1 Kg, che si schiaccia con la forchetta, poi si aggiungono 2 tuorli, 2 cucchiai rasi di zucchero, un cucchiaio di lievito per dolci ,farina 00 […]

Focaccine dolci di ricotta

Focaccine dolci di ricotta I cassateddi ri ricotta, ossia le focaccine dolci di ricotta ragusane, sono prodotti dolciari tipici, che si preparano sempre, in ogni stagione, soprattutto d’inverno e nel periodo natalizio. Si versano circa 700 g di farina di grano duro in una spianatoia, si aggiungono 70 g di strutto e s’impasta molto bene […]

Baccalà fritto alla ragusana

Baccalà fritto alla ragusana Baccalà fritto alla ragusana Il baccalà fritto o “friutu”, come si dice in dialetto, è uno dei piatti che si usa fare nel periodo natalizio. Si prende un trancio di baccalà dissalato e spinato e lo si taglia a pezzetti. Questi vengono  infarinati con cura e fritti, dopo aver eliminato l’eccesso […]

Coste di maiale ripiene

Coste di maiale ripiene I “cuosti ri maiali cini” è un secondo piatto ragusano tipico, nato a Chiaramonte Gulfi, in provincia di Ragusa, nel ristorante Majore, agli inizi del Novecento. Questa gustosa pietanza si è diffusa anche in città, ma per apprezzarla come vuole la tradizione bisogna prenotare da Majore. Si prepara il ripieno, cioè […]

Cuccìa salata e aruci

Cuccìa salata e aruci Si fa bollire il frumento, che può essere integrale, secondo le esigenze attuali, dopo averlo messo ad ammollare in una capiente ciotola per tre giorni, con acqua e bicarbonato, e aver cambiato più volte l’acqua. Lo stesso procedimento per i ceci, messi in acqua la sera precedente, con l’aggiunta di bicarbonato, […]