Crespelle di San Giuseppe

Crespelle di S. Giuseppe Le crespelle di San Giuseppe ragusane, o “crispeddi ri San Giuseppi”, si preparano con 500 g di riso , che si fa lessare con 50 g di zucchero semolato e una presa di sale. A metà cottura si aggiungono delle striscioline di buccia d’arancia e si completa la cottura. In una […]

Mostarda di vino

Mostarda di vino ragusana Per fare la mostarda ragusana, cioè “a ‘mustata”, bisogna munirsi delle apposite formine, possibilmente in terracotta, prima di iniziare il lavoro. Far scaldare 1 litro di mosto già dolcificato in un tegame con una stecca di cannella, qualche chiodo di garofano e la buccia di un mandarino. Una volta aromatizzato, il […]

Mpanatigghi

Mpanatigghi I “mpanatigghi”, ossia dolcetti ripieni quaresimali, furono scoperti dalle suore di un monastero presso il castello di Donnafugata, dove erano state ospiti del Barone Arezzo. Gli ingredienti sono: farina 00, uova, acqua, zucchero, strutto, miele, cannella, vaniglia. Il ripieno è costituito da carne di manzo magra tritata fine, sale, mandorle pelate e tritate, zucchero […]

Viscotta scaurati

Viscotta scaurati Viscotta scaurati I biscotti bolliti, o scaurati o “affuca parrini”, sono abbastanza laboriosi. Ecco gli ingredienti: 1 Kg di farina di grano tenero; 6 uova; 20 g di strutto; 125 g di zucchero; 15 g di semi di anice. Si impasta bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, quindi si tagliano […]