Caponata di Natale

Caponata di Natale La caponata di Natale ragusana è un’antica ricetta iblea che, purtroppo, sta scomparendo, in quanto il suo ingrediente principale è un tubero simile alla carota, violaceo di colore, che in dialetto ragusano viene chiamato “vastunachi”, piccante e meno dolce della carota. Si tratta di una carota antica in via di estinzione. I […]

Cuccìa salata e aruci

Cuccìa salata e aruci Si fa bollire il frumento, che può essere integrale, secondo le esigenze attuali, dopo averlo messo ad ammollare in una capiente ciotola per tre giorni, con acqua e bicarbonato, e aver cambiato più volte l’acqua. Lo stesso procedimento per i ceci, messi in acqua la sera precedente, con l’aggiunta di bicarbonato, […]

Caponata della baronessa

Caponata della baronessa Si tratta di un contorno che risale al ‘600, per il quale i nobili del tempo richiedevano ben 78 verdure, ma per via del naturale ciclo biologico delle stagioni ne possono bastare 40. Rosolare bene e, separatamente, le seguenti verdure: cipolla, peperoni, bietole, cicoria, spinaci; lessare in acqua salata carote, sedano, fagiolini, […]