Gelatina di maiale La gelatina di maiale ragusana si prepara scegliendo, innanzitutto, le parti del maiale che andrebbero buttate se non si utilizzassero per fare il brodo, cioè : testa, piedi, stinco, cutine, lingua. Dopo aver fiammeggiato le parti scelte, si fanno dissanguare in acqua fredda per circa 12 ore. Far bollire separatamente i pezzi […]
Caponata di Natale La caponata di Natale ragusana è un’antica ricetta iblea che, purtroppo, sta scomparendo, in quanto il suo ingrediente principale è un tubero simile alla carota, violaceo di colore, che in dialetto ragusano viene chiamato “vastunachi”, piccante e meno dolce della carota. Si tratta di una carota antica in via di estinzione. I […]
Gli Arancini ragusani, “rausani”, si preparano in questo modo : si filtra il brodo di carne e si tiene in caldo; poi si fa soffriggere il riso nella cipolla imbiondita nel burro e nell’olio, quindi si fa insaporire aggiungendo un po’ alla volta qualche mestolo di brodo; a cottura ultimata si aggiusta di sale e, […]
Frittelle di ricotta ragusana I “tumedi”, forse di origine araba, sono frittelle a base di miele e ricotta ragusana, che si preparano soprattutto d’inverno. Si prende la ricotta, circa 1 Kg, che si schiaccia con la forchetta, poi si aggiungono 2 tuorli, 2 cucchiai rasi di zucchero, un cucchiaio di lievito per dolci ,farina 00 […]
Focaccine dolci di ricotta I cassateddi ri ricotta, ossia le focaccine dolci di ricotta ragusane, sono prodotti dolciari tipici, che si preparano sempre, in ogni stagione, soprattutto d’inverno e nel periodo natalizio. Si versano circa 700 g di farina di grano duro in una spianatoia, si aggiungono 70 g di strutto e s’impasta molto bene […]