Pane di casa

Pane di casa ragusano Il pane di casa ragusano, “u pani ri casa rausano”, ha forme particolari e  il  sistema di lavorazione si trasmette di padre in figlio o, meglio, di madre in figlia, allo scopo di mantenere nel tempo la tradizione. Con 1 Kg di farina rimacinata di grano duro e 70 g circa […]

Crespelle di San Giuseppe

Crespelle di S. Giuseppe Le crespelle di San Giuseppe ragusane, o “crispeddi ri San Giuseppi”, si preparano con 500 g di riso , che si fa lessare con 50 g di zucchero semolato e una presa di sale. A metà cottura si aggiungono delle striscioline di buccia d’arancia e si completa la cottura. In una […]

Mostarda di vino

Mostarda di vino ragusana Per fare la mostarda ragusana, cioè “a ‘mustata”, bisogna munirsi delle apposite formine, possibilmente in terracotta, prima di iniziare il lavoro. Far scaldare 1 litro di mosto già dolcificato in un tegame con una stecca di cannella, qualche chiodo di garofano e la buccia di un mandarino. Una volta aromatizzato, il […]

Gelatina di maiale

Gelatina di maiale La gelatina di maiale ragusana si prepara scegliendo, innanzitutto, le parti del maiale che andrebbero buttate se non si utilizzassero per fare il brodo, cioè : testa, piedi, stinco, cutine, lingua. Dopo aver fiammeggiato le parti scelte, si fanno dissanguare in acqua fredda per circa 12 ore. Far bollire separatamente i pezzi […]

Coniglio alla portoghese

Coniglio alla portoghese Il coniglio alla portoghese, chiamato dai ragusani: “cunigghiu a partuisa”, forse perché il coniglio viene tagliato in pezzi o parti, si mette a marinare, la sera precedente, in una teglia con tutti gli aromi (grani di pepe, alloro, prezzemolo, aglio, vino, ecc…), poi il giorno dopo si asciugano bene i pezzi, tolti […]