Pane di casa ragusano Il pane di casa ragusano, “u pani ri casa rausano”, ha forme particolari e il sistema di lavorazione si trasmette di padre in figlio o, meglio, di madre in figlia, allo scopo di mantenere nel tempo la tradizione. Con 1 Kg di farina rimacinata di grano duro e 70 g circa […]
Crespelle di S. Giuseppe Le crespelle di San Giuseppe ragusane, o “crispeddi ri San Giuseppi”, si preparano con 500 g di riso , che si fa lessare con 50 g di zucchero semolato e una presa di sale. A metà cottura si aggiungono delle striscioline di buccia d’arancia e si completa la cottura. In una […]
Mostarda di vino ragusana Per fare la mostarda ragusana, cioè “a ‘mustata”, bisogna munirsi delle apposite formine, possibilmente in terracotta, prima di iniziare il lavoro. Far scaldare 1 litro di mosto già dolcificato in un tegame con una stecca di cannella, qualche chiodo di garofano e la buccia di un mandarino. Una volta aromatizzato, il […]
Gelatina di maiale La gelatina di maiale ragusana si prepara scegliendo, innanzitutto, le parti del maiale che andrebbero buttate se non si utilizzassero per fare il brodo, cioè : testa, piedi, stinco, cutine, lingua. Dopo aver fiammeggiato le parti scelte, si fanno dissanguare in acqua fredda per circa 12 ore. Far bollire separatamente i pezzi […]
Coniglio alla portoghese Il coniglio alla portoghese, chiamato dai ragusani: “cunigghiu a partuisa”, forse perché il coniglio viene tagliato in pezzi o parti, si mette a marinare, la sera precedente, in una teglia con tutti gli aromi (grani di pepe, alloro, prezzemolo, aglio, vino, ecc…), poi il giorno dopo si asciugano bene i pezzi, tolti […]