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Baccalà alla ghiotta

Baccalà alla ghiotta

Baccalà alla ghiotta

Il baccalà alla ghiotta, come viene fatto a Ragusa, è un piatto tipico natalizio.

Si mette in ammollo il baccalà alcuni giorni prima, sostituendo spesso l’acqua, poi si taglia a pezzetti.

Si pone la cipolla a rosolare con un filo d’olio; quando s’indora un po’ si aggiungono i pezzi di baccalà, la polpa di pomodoro e le patate tagliate a tocchetti.

Dopo aver salato e pepato, si fa cuocere a fuoco basso, aggiungendo se è necessario un po’ d’acqua per la cottura.

Quando i rebbi della forchetta affondano dolcemente nelle patate, il baccalà è pronto.

Si lascia ancora per altri 10 minuti a cuocere e poi si può servire con crostini di pane.

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